小魚のフィレに最適なフィレです。様々なブランドやモデルが存在します。プロの厨房で使用されているのも当然です。刃は柔軟で研ぎやすく、持ち手も非常に握りやすいですが、刃が柔らかいため、研ぎとメンテナンスにかなりの手間がかかるため、永久に使えるわけではありません。その一方で、非常に鋭く研ぐことも簡単です。
適切なナイフ、良い切り身、便利なサイズ、小魚の切り身にちょうどいい。お勧めします。