Recensioni

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La sveglia da parete 64 è attualmente in uso per la prima volta, ho un modello portatile in uso da molto tempo e ho già imparato a fidarmi meglio dei miei sensi. Nel modello a parete, quando è presente un misuratore di umidità e temperatura aggiuntivo, quindi non è necessario indovinare la temperatura o inventare un altro misuratore di temperatura per uno spazio di sospensione. Con l'igiene devi stare particolarmente attento, soprattutto se prevedi di appenderlo fino allo spillo, cioè più del 150%. Mi sbriciolo appendendo al 100-120 percento, i pezzi migliori in sacchetti sottovuoto e gli ultimi si sbriciolano in frigorifero. La carne è sempre accompagnata dallo stesso timer per briciole. Quel "fino al pin" significa circa il 180% per me. Quindi il processo di manipolazione della selvaggina deve essere impeccabile, tiro al bersaglio, sanguinamento, cioè iniezione, scuoiatura e intestino, ecc. Ad esempio, un colpo di pancia è un cattivo punto di partenza per la cottura a crudo, così come il cosiddetto stressare la carne o se è colpito dal sospetto che l'animale non sia sano. Rispetto per la selvaggina significa per me utilizzare e trattare al meglio la selvaggina dalla selvaggina al piatto. Lo sbriciolamento fa sicuramente parte di questo processo che influisce non solo sulla tenerezza della carne ma anche sul gusto, e vi assicuro che il crumb timer “portatile” che utilizzo non è mai venuto meno. Credo fermamente che un timer da parete sia altrettanto affidabile. Ti esorto ancora a ricorrere alla tua ragione e ai tuoi sensi, specialmente nelle prime fasi del formicolio della tenerezza.