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Couteaux à champignons
La cueillette de champignons est une activité amusante en automne. Ces jours-ci, il y a beaucoup de champignons dans les forêts, grâce au temps humide.
Avant de prendre des champignons à la maison, il faut savoir de quelle espèce il est question. Il est important de savoir identifier les champignons qu’on veut manger. Et il est même plus important de reconnaitre ceux qu’il ne faut absolument pas manger.
C’est également intéressant de pouvoir identifier toutes sortes d’espèces qu’on voit lorsqu’on est allé dans une forêt pour cueillir des champignons ou seulement pour se promener. En cet automne, mon activité favorite est l’observation et l’identification des champignons (le bingo des champignons, on peut dire).
Pour l’excursion de champignons, on a besoin d’un bon guide champignons exhaustif et actualisé, un appareil photo, et un couteau à champignons pour un examen plus approfondi.
Vos compétences d’identification s’amélioreront rapidement si vous prenez un champignon qui vous intéresse en forêt, vous asseyez, et commencez à l’examiner lentement en le sentant ou, dans certains cas, en le goutant (crachez l’échantillon après avoir le gouté. Aucun morceau d’un champignon vénéneux ou d’un champignon que vous ne reconnaissez pas ne peut entrer dans le système digestif. Agissez prudemment si vous gouter des champignons. Il vaut mieux de gouter seulement des champignons que vous pouvez identifier et vous savez qu’ils ne sont pas vénéneux).
Les choses à observer quand vous apprenez à identifier des champignons :
• Apparence générale
• Couleur
• Odeur
• Qu’est-ce qu’il y a sous le chapeau ? Des lamelles, tubes, plis, ou aiguillons ?
• Quelle est la couleur des susmentionnés ? Sont-ils près l’un de l’autre ou y a-t-il de l’espace entre eux ? Sont-ils fins ou épais ? S’attachent-ils au pied ? Si oui, comment ?
• Le champignon sécrète-il du latex ?
• Le chapeau et le pied, comment sont-ils ?
• Y a-t-il du revêtement, motif, duvet, ou de quelque chose d’autre sur la surface du champignon, chapeau, ou pied, ou sous le chapeau ?
Dès que vous avez appris à identifier de différentes espèces, vous en verrez de plus en plus souvent dans la forêt. Vous apprendrez assez rapidement aussi les habitats de différents champignons.
Comme son nom l’indique, le cortinaire gluant sécrète beaucoup de mucus. La raison pour laquelle il m’intéressait était son joli pied long et violet. Je suis en train d’apprendre à identifier aussi d’autres cortinaires parce qu’ils sont très nombreux dans les forêts finlandaises. Pas parce que je voudrais les manger. Les cortinaires sont des champignons très intéressants.
Un champignon très commun, mais pas toujours facile à identifier. C’est le bolet moucheté, mais je le confonds souvent avec le bolet jaune. Tous deux sont comestibles, et ils peuvent être utilisés pour les mêmes plats, alors la confusion a peu d’importance, mais il est quand même responsable de savoir quelle espèce on cueille pour le diner.
Celui-ci avait une apparence drôle. Soyez courageux et choisissez un petit champignon aléatoire pour l’identification. Elle peut être exigeante, mais d’autant plus gratifiante. Surtout parce que les noms des champignons sont souvent très bizarres. Qui aurait deviné à premier vu que ce champignon s’appelle la cloche Omphalina ?
Il est assez facile d’identifier les bolets changeants d’après leur pied pelucheux et la pulpe qui devient foncé lorsqu’on la coupe. Il faut bien cuire ces bolets, autrement on aura mal au ventre (15-20 minutes, parfait pour les risottos, les tourtes, les sauces, et les autres plats qui ont besoin d’une cuisson plus longue). Les bolets changeants sont les meilleurs bolets pour le risotto à mon avis. Certaines personnes n’aiment pas le fait qu’ils deviennent très sombres lorsqu’on les cuit, mais je pense que cela apporte un joli contraste pour le plat.
On peut identifier les différents bolets changeants d’après les arbres au pied desquels ils poussent, en plus des autres caractéristiques (les couleurs du chapeau, du duvet, et du pied).
Un très beau champignon qu’on peut identifier facilement comme un pleurote. Avec un regard de plus près, on peut voir que sa surface, surtout son pied, est recouverte de duvet velouté. Le nom de ce bel organisme est, naturellement, Paxille à pied noir.
Avertissement ! En forêt, on peut voir aussi d’autres organismes intéressantes, comme ce petit gars courageux, très curieux de mon portable, c’est-à-dire un orvet.
Je vous souhaite un bon bingo des champignons !
En plus d’un guide et d’un couteau à champignon, il est bon d’avoir aussi une boussole et une carte dans votre sac à dos, et pourquoi pas aussi un appareil GPS. Et si la nuit tombe avant que vous rentriez à la maison, il est bon de s’équiper aussi d’une lampe et d’un gilet de haute visibilité.
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