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Le saumon flambé au feu de camp est un repas traditionnel en Finlande. Cet été, j’ai décidé d’apporter de nouvelles saveurs à ce grand classique. Ne vous inquiétez pas, je ne vous présente pas de la cuisine fusion ou moléculaire, seulement des saveurs affinées avec modération.
L’ingrédient principal de ce repas est la patience. On a besoin d’être patient pour tenir le saumon suffisamment loin du feu de camp et attendre qu’il cuise. Plus la cuisson est lente, plus la saveur est bonne.
Un peu meilleur saumon flambé
Mettez un filet de saumon sur une planche en bois, et accrochez-le soigneusement à l’aide des pointes. Placez la planche à côté du feu en position verticale. La cuisson à basse température est longue, alors gardez un œil sur le poisson pour qu’il ne tombe pas sur la cendre lorsqu’il cuit autour des pointes.
Mettez du beurre fondu dans un bol, et assaisonnez-le du sel.
Pendant la cuisson, arrosez le saumon régulièrement avec le beurre fondu (…oui, ce n’est pas un coin des astuces pour perdre du poids).
Lorsque le poisson est bien cuit, sa saveur est grillée est très ronde.
Soulevez le saumon et placez-le en position horizontale. Laissez-le reposer un moment, et arrosez avec une fine couche de miel. Ne vous inquiétez pas : la saveur ne sera pas sucrée, le miel n’ajoute qu’un arôme délicat au beurre salé et à la saveur délicieuse du poisson.
Après ça, il n’y a rien d’autre à faire que de manger.