Отзиви

— Покажи оригинала

В момента използвам стенен таймер за трохи 64 за първи път, имам преносимия модел от дълго време и вече съм се научил да му вярвам повече от собствените си сетива. Моделът за стена има допълнителен манометър за влажност и температура, така че не е нужно да гадаете температурата или да намирате друг температуромер, който да закачите някъде. Трябва да сте особено внимателни с хигиената, особено ако планирате да висите точно до щифта, т.е. повече от 150%. Крамбъл в зависимост от 100 - 120 процента, най-добрите парченца във вакуумирани пликове и финалния крамбъл в хладилника. Месото винаги е придружено от същия таймер за омекване. Това "до смърт" означава около 180% за мен. Тогава процесът на обработка на дивеча трябва да бъде безупречен, отстрелването на дивеча, кръвопускането, т.е. убождането, одирането и изкормването и т.н. Например удрянето на корема е лоша отправна точка за сурово готвене, както и т.нар. стресирано месо или ако има съмнение, че животното не е здраво. За мен уважението към дивеча означава да се използва дивечовото месо и да се борави с него възможно най-добре от отстреляния дивеч до чинията. Натрошаването определено е част от този процес, който подобрява не само крехкостта на месото, но и вкуса, и ви уверявам, че „преносимият“ таймер за натрошаване, който използвам, никога не се е провалял. Твърдо вярвам, че стенният таймер е също толкова надежден. Все още ви призовавам да разчитате на собствения си разум и собствените си сетива, особено в ранните етапи на омекотяване.